Rillettes

Réalisés à partir d'une cuisson douce et longue des petits morceaux de viande pris dans les graisses et de la viande du cou et des ailerons.

Brassés à la main avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette, c'est un produit trés goûteux, qu'il faut servir à température ambiante.

Convient pour 4 à 6 personnes.