Passer d'un canard vivant à des produits emballés aux normes européennes demande des installations conséquentes. Après avoir aménagé un petit laboratoire à la ferme Eyhartzea dans les années 80 et qui n'avait jamais été agréé par les services vétérinaires, nous avons négocié durant toute l'année 1990 avec son représentant et produit 7 projets différents avant d'obtenir le tampon officiel nous permettant de démarrer les travaux de l'installation actuelle.

 

Les petits producteurs fermiers sont encore aujourd'hui considérés par certains comme n'étant pas fiables dans la qualité sanitaire des produits qu'ils mettent sur le marché.

Cela n'est étayé par aucun fait concret (les statistiques le démontrent), mais repose sur la certitude qu'il faut déployer des moyens spectaculaire pour obtenir un produit bactériologiquement sain.