Tomme brebis Atxik

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Tomme brebis Atxik

La ferme Ekibegia, à Saint Just Ibarre, élève des brebis Manex Tête Noire en agriculture biologique.

Deux générations sont ici à l'oeuvre : Beñat, son fils Mikel et Peio son neveu.

Au printemps, ils ménent leurs bêtes en estive sur les hauteurs de Beltxu, la montagne qui surplombe la ferme. Pendant qu'elles pâturent au frais là-haut, les hommes s'activent dans la vallée : ils fauchent, fanent et rentrent au séchoir solaire l'herbe des prairies, riches d'une flore variée .

Ces fourrages odorants constituent la base de l'alimentation des animaux durant l'hiver, procurant au lait produit et aux fromages qui en sont issus un goût puissant et fruité.

Ces tommes de caractère bénéficient de l'Apellation d'Origine Protégée "Ossau-Iraty", du label Bio et Idoki.

Nous vous les proposons en demi-fromage, quart et huitième.

 

IDOKI

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